Domaine Chantal Lescure

VIGNE ET TERROIR:

  Il s’agit d’un assemblage de trois parcelles sur 1,28 hectares. Le Terroir est argilo-limoneux profond, issu d’alluvions de coteaux. Le rendement est d’environ 35-40hl/hectare.

VINIFICATION:

  Nous vendangeons manuellement, en caisses de 25kg. Les raisins sont triés, égrappés, et non foulés. Nous procédons ensuite à un encuvage par gravité, en cuve inox de 40 hectolitres. La fermentation est douce et longue, en levures indigènes, et les pigeages sont modérés. La cuvaison est longue selon les millésimes (20 à 25 jours).

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  L’élevage est réalisé en fûts, en cave froide. Nous utilisons 30 à 40% de bois neufs exclusivement apporté par des fûts de 500 litres. Nous soutirons un mois avant la mise en bouteille. Nous ne filtrons pas, nous ne collons pas.

Les Vignots

VIGNE ET TERROIR:

  Cette vigne âgée de 35 ans s’étend sur 1 hectare. Elle est située sur le coteau droit de Pommard (côté Beaune) à 330 mètres d’altitude, et exposées plein Sud. C’est un Terroir de marnes blanches. Le rendement est d’environ 35-40hl/hectare.

VINIFICATION:

  Nous vendangeons manuellement. Les raisins sont triés, égrappés, non foulés, et encuvés par gravité. La fermentation est douce et longue en cuve inox, en levures indigènes, nous pigeons modérément et la cuvaison dure 18 à 25 jours.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  Nous élevons nos vins sur lies en cave froide, en fûts (30% de fûts neufs). Nous soutirons par gravité un mois avant la mise en bouteille, sans filtration.

Les Vaumuriens

VIGNE ET TERROIR:

  Les vignes sont âgées de plus de 45 ans. Elles sont situées sur le coteau gauche de Pommard, et exposées Nord /Nord-Est. Le Terroir est brun calcaire sur marnes blanches et calcaires durs. Le rendement est d’environ 35-40hl/hectare.

VINIFICATION:

  Nous vendangeons manuellement. Les raisins sont triés, égrappés et non foulés. Nous effectuons une macération pré-fermentaire dégageant des levures indigènes. La fermentation est douce et longue en cuve inox, nous pigeons modérément et la cuvaison dure 18 à 25 jours.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  Nous élevons nos vins sur lies en cave froide, en fûts (30% de fûts neufs de 500 litres). Nous soutirons par gravité un mois avant la mise en bouteilles, sans filtration.

Premier Cru – Les Bertins

VIGNE ET TERROIR:

  Il s’agit de vieilles vignes plantées sur une surface de 1 hectare. Elles sont situées sur le côté Sud de Pommard (Volnay) en pied de coteaux. Les jeunes vignes de ce terroir sont vinifiées séparément et constituent notre cuvée de « Pommard 1er Cru ». Sol brun calcaire sur calcaires durs et éboulis. Le rendement est d’environ 35-40hl/hectare.

VINIFICATION:

  Nous vendangeons manuellement. Les raisins sont triés, égrappés et non foulés. Nous effectuons une macération pré-fermentaire dégageant des levures indigènes. La fermentation est douce et longue en cuve inox, nous pigeons modérément et la cuvaison dure 18 à 25 jours.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  Nous élevons nos vins sur lies en cave froide, en fûts de 228 et 500 litres (30% à 50% de fûts neufs). Nous soutirons après 18 mois et mettons en bouteille sans filtration.

VIGNE ET TERROIR:

  Cette cuvée est un assemblage de trois parcelles, situées en combe et en pied de coteaux (côté Vosne Romanée) :
❧ Les Creux Fraîches Eaux : 0.15ha ⇋ Terroir argilo-calcaire (vigne de 30 ans)
❧ Les Tuyaux : 0.18ha ⇋ Terroir argilo-sableux (vigne de 15 ans)
❧ Les Herbues : 0.15ha ⇋ Terroir argilo-sableux (vigne de 40 ans)
Le rendement est d’environ 35-40hl/hectare.

VINIFICATION:

  Nous vendangeons manuellement en caisses de 25kg. Les raisins sont triés, égrappés, non foulés et encuvés par gravité. Nous vinifions en cuve inox de 40 hectolitres. La cuvaison dure 18 à 25 jours et nous pigeons modérément.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  Nous élevons nos vins en cave froide, dans 20 à 30% de fûts neufs, sur lies (16 à 18 mois). Nous soutirons un mois avant la mise en bouteille, nous ne filtrons pas, nous ne collons pas.

Les Damodes

VIGNE ET TERROIR:

  Cette parcelle d’altitude (320 mètres) est située au Nord de l’appellation. Elle est exposée plein Est, sur une dalle de calcaire rose très dure. Le rendement est d’environ 35-40hl/hectare.

VINIFICATION:

  Nous vendangeons manuellement toujours tardivement, en caisses de 25kg. Les raisins sont égrappés, non foulés et encuvés par gravité. Une macération préfermentaire est réalisée durant 3 à 4 jours. La fermentation est douce et longue, en levures indigènes. Nous pigeons modérément et la cuvaison dure 20 à 25 jours.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  Nous élevons nos vins en cave froide, dans 30 à 50% de fûts neufs. Nous soutirons et assemblons le lot en masse. Nous mettons en bouteille après 16 à 18 mois, sans filtration.

Premier Cru – Les Vallerots

VIGNE ET TERROIR:

  La vigne a été plantée sur une surface de 0.77 hectares. Elle est située côté Sud de l’appellation, sur un sol très calcaire. Elle est implantée dans une combe encaissée, très froide en hiver et chaude en été. Le rendement est d’environ 35-40hl/hectare.

VINIFICATION:

  Nous vendangeons manuellement toujours tardivement, en caisses de 25kg. Les raisins sont égrappés, non foulés et encuvés par gravité. Une macération pré-fermentaire est réalisée durant 3 à 4 jours. La fermentation est douce et longue, avec des levures indigènes. Nous pigeons modérément et la cuvaison dure 20 à 25 jours.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  Nous élevons nos vins en cave froide, dans 30 à 50% de fûts neufs. La fermentation malolactique étant plus tardive, nous mettons en bouteilles souvent au bout de 18/20 mois. Nous soutirons un mois avant la mise en bouteille. Nous ne filtrons pas, nous ne collons pas.

Les Creux Fraiches Eaux

VIGNE ET TERROIR:

  La vigne a été plantée en 1996, 95% en Chardonnay et 5 % en Pinot Beurot (Pinot Gris). Le Terroir est très calcaire, froid et tardif, situé dans une combe de Nuits Saint Georges. Le rendement est volontairement réduit, nous recherchons la maturité optimale.

VINIFICATION:

  Nous vendangeons manuellement. Les raisins sont triés, non égrappés, non foulés et passent au pressoir pneumatique. Le cycle est long (2h – 2h30) en basse pression et le débourbage statique (12h). Nous sulfitons légèrement. La fermentation se fait en fût, dont 20% en fûts neufs, sans aucun batonnage.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  L’élevage est long sur lies. Nous attendons la fermentation malolactique, puis nous mettons en bouteilles après 16/18 mois.

VIGNE ET TERROIR:

  Cette parcelle fait 0.25 hectares et se situe sur la plaine sud de Meursault sous les « Charme Dessous ». Le Terroir se nomme « Les Pellands ». Le sol est argilo-sableux. Le rendement est d’environ 40hl/hectare.

VINIFICATION:

  Nous vendangeons manuellement. Les raisins sont triés, non égrappés, non foulés et passent au pressoir pneumatique. Le cycle est long (2h – 2h30) en basse pression et le débourbage statique (12h). Nous sulfitons légèrement. La fermentation se fait en fût, dont 20% en fûts neufs, sans aucun batonnage.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  Nous soutirons après 14 mois et élevons nos vins en cuve durant 2 à 3 mois. La mise en bouteille a lieu sans filtration.

Le Clos des Topes Bizot

VIGNE ET TERROIR:

  La vigne a été plantée en 1960 sur une surface de 3 hectares. Elle est exposée plein Est, sur la montagne de Beaune. Le Terroir est argilo-calcaire, très caillouteux. Le rendement est d’environ 35-40hl/hectare.

VINIFICATION:

  Nous vendangeons manuellement. Les raisins sont triés, égrappés, non foulés, et encuvés par gravité. La fermentation est douce et longue en cuve inox, en levures indigènes, nous pigeons modérément et la cuvaison dure 18 à 25 jours.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  Nous élevons nos vins en cuve et fût de 228 et 500 litres, de deux à trois vins sur lies. La mise en bouteille a lieu après le deuxième hiver, sans filtration.

La Grande Chatelaine

VIGNE ET TERROIR:

  La vigne a été plantée il y a 40 ans sur une surface de 1.19 hectares. Elle est exposée sur le versant Sud / Sud-Est de cette combe. Le Terroir est argilo-calcaire, à dominante calcaire. Le rendement est d’environ 35-40hl/hectare.

VINIFICATION:

  Nous vendangeons manuellement toujours tardivement, en caisses de 25kg. Les raisins sont triés et nous réalisons un pressurage pneumatique en raisins entiers puis un débourbage léger, sans apport de soufre. La fermentation se fait en fut de 228 litres, sans aucun batonnage. Nous utilisons très peu de bois neuf. C’est une fermentation longue (4 à 8 mois), en levures indigènes.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  Nous élevons nos vins sur lies de 12 à 15 mois, sans batonnage. La mise en bouteille a lieu après le deuxième hiver, nous filtrons légèrement si nécessaire.

Le Clos des Topes Bizot

VIGNE ET TERROIR:

  La vigne a été plantée en 2000 et 2006 sur une surface de 1.30 hectares. Elle est exposée plein Est, sur la montagne de Beaune. Le Terroir est argilo-calcaire, caillouteux. Le rendement est d’environ 35-40hl/hectare.

VINIFICATION:

  Nous vendangeons manuellement toujours tardivement, en caisses de 25kg. Les raisins sont triés et nous réalisons un pressurage pneumatique en raisins entiers puis un débourbage léger, sans apport de soufre. La fermentation se fait en fut de 228 litres, sans aucun batonnage. Nous utilisons très peu de bois neuf. C’est une fermentation longue (4 à 8 mois), en levures indigènes.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  Nous élevons nos vins sur lies durant 15 mois. La mise en bouteille a lieu après le deuxième hiver, nous filtrons légèrement si nécessaire.

Grand Cru

VIGNE ET TERROIR:

  La vigne est issue du Lieu-dit « Montiotes Hautes » et s’étend sur 30 ares répartis comme suit :
❧ 15 ares de plus de 70 ans
❧ 15 ares replantés en 2011
Le Terroir est argilo-calcaire à dominante caillouteuse. Le rendement est d’environ 30à 35hl/hectare.

VINIFICATION:

  Nous vendangeons manuellement, en caisses de 25kg. Les raisins sont triés, égrappés, non foulés et sont ensuite encuvés par gravité. La vinification se fait en cuve bois tronconique de petit volume (18 hectolitres), en levures indigènes. La cuvaison dure 18 à 25 jours et nous pigeons modérément.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  Nous élevons nos vins sur lies durant 16 à 18 mois en cave froide. Nous utilisons 50 à 100% de futs neufs sur cette cuvée. Nous soutirons un mois avant la mise en bouteille, nous ne filtrons pas, nous ne collons pas.

Les Mombies

VIGNE ET TERROIR:

  Les vignes, âgées d’une quarantaine d’années, ont été plantées sur une surface de 0.25 hectares. Elles sont situées sur un terroir argilo-calcaire, issu des alluvions fines du coteau.

VINIFICATION:

  Nous vendangeons manuellement, en caisses de 25kg. Les raisins sont triés, égrappés, non foulés et encuvés par gravité. La vinification se fait en cuve bois tronconique de petit volume (25 hectolitres). La cuvaison dure 18 à 25 jours, le pigeage est modéré.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  L’élevage a lieu en cave froide, sur lies (16 à 18 mois). Nous utilisons 30 à 50% de fûts neufs. Le soutirage a lieu un mois avant la mise en bouteille. Nous ne filtrons pas, nous ne collons pas.

Les Verduns

VIGNE ET TERROIR:

  Parcelle d’une surface de 0.26 hectares, la vigne est âgée de 40 ans. Elle est exposée plein Ouest, sur le coteau de Pommard (proche de nos Pommard Vignots) sur un sol de marnes blanches. Le rendement est d’environ 35-40hl/hectare.

VINIFICATION:

  Nous effectuons des vendanges manuelles. Les raisins sont triés, non égrappés, puis encuvés par gravité. Cette cuvée est vinifiée sans soufre et en levures indigènes.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  Ce vin est élevé intégralement en fut de 500 litres sans apport de bois neuf. La mise en bouteille intervient généralement après le deuxième hiver, après un assemblage en cuve et un très léger apport de soufre (1,5 grammes/hl). La cuvée n’est pas filtrée.

Les Taupes Maison Dieu

VIGNE ET TERROIR:

  Ces vignes de 50 ans sont situées sur la plaine de Pommard sur 0.50 hectares. Le terroir est argilo-calcaire, très caillouteux, et le rendement est de 35-40hl/hectare.

VINIFICATION:

  Les vendanges sont manuelles, les raisins sont triés, égrappés mais non foulés. Nous encuvons par gravité, en présence de levures indigènes. La macération et la fermentation sont douces, il y a peu de pigeages, et les cuves sont fermées.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  L’élevage se fait en cuve inox et dure de 12 à 14 mois. Cependant, 20% à 30% de la cuvée sont élevés 6 à 8 mois sur lies, en fût, d’un ou deux vins. Après l’assemblage, les vins sont mis en bouteille en lune favorable, sans filtration.

Premier Cru – Les Chouacheux

VIGNE ET TERROIR:

  Cette parcelle de 1,51 hectares se situe au Sud de l’appellation. La vigne est âgée en moyenne d’une cinquantaine d’année et est issue d’une sélection massale. Elle est régulièrement complantée. Le terroir est argilo-calcaire, riche en oxyde de fer (terre rouge). Le rendement moyen est de 35-40hl/hectare.

VINIFICATION:

  Nous vendangeons manuellement. Les raisins sont triés, égrappés, et non foulés. Nous procédons ensuite à un encuvage par gravité, en cuve inox. La fermentation se fait par levures indigènes, en cuves fermées, pigeages et remontages modérés. La cuvaison est longue selon les millésimes (18 à 25 jours).

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE:

  L’élevage est réalisé en fûts, en cave froide. Nous utilisons 20 à 25% de bois neuf exclusivement apporté par des fûts de 500 litres. Nous soutirons ensuite par gravité, un mois avant la mise en bouteille. Nous ne filtrons pas.